挖到一个新食材，外传是好多 70、80、90 后的童年回忆。

湿哒哒、黏糊糊，还搀和不年少树枝、小沙子，看起来真不像能吃的模式。

但纵横厨房十余载，我早已铭记，不要鄙薄任何一个乌漆嘛黑的玩意儿� �

这东西它不仅能吃，吃口还挺有风趣。

滑润润、松脆脆，咀嚼时会在齿间回弹，耳朵里有沙沙的回响。

滋味嘛，就像雨过天晴，阳光晒到土壤或青苔上，尔后飘到鼻息间那股湿润的野香。

眼尖的一又友早就认出来了，这不即是小本事下过雨，就会去山上捡的地木耳嘛！

木耳长树上，地木耳长地上，它是真菌和藻类聚拢的共生植物，可爱长在潮湿处。

李时珍这么态状它，"春夏生雨中，雨后即早采之，见日即不胜。"

春夏时节多雷雨，雨一下，潮湿的草坡、田埂、石头上就会冒出地木耳。

地木耳叶片薄，一晒就蔫，因此雨后刚转晴那一阵，是采摘的最好期间。

南朔方都长地木耳，各地东说念主们给它取的绰号，连起来能绕地球一圈。

地木耳、地耳、土地菜、土地菇、地衣、地见皮、地蕨皮、地渣皮、地瓜皮、地搭菜、地达菜、滴答菜、地猫耳、地软、地软儿菜、地钱、地拉子、地曲连、沙木耳、岩菜、踏菇、雨来菇、雷公菌、石窝踏 ......

这些名字总归是文明、俏皮的，更过分的还有叫东说念主家雷公屎、鼻涕菇的呢

你们何处管它叫啥，接待来研讨区补充 ~

地木耳名字多，服法也多。

可清炒、可辣炒，可炒酸菜、盐菜、雪菜、野葱、韭菜、土豆、腊肉 ...

还不错煮汤，土地菜蛋花汤、土地菜肉丸子汤、土地菜炖鸡汤 ...

晋北还会凉拌土地菜，拿来佐黄糕；好多朔方小伙伴也会拿土地菜拌馅儿，拿来包饺子、包包子 ...

虽然，但凡野菜，最常见的服法照旧炒鸡蛋——

土地菜炒鸡蛋

讲真，土地菜不教育厨艺，教育的是耐性，是真难洗啊

它贴着土地长，因此会混有泥沙、枯草、小树枝等杂物。

我在生鲜平台买的簇新土地菜，先挑掉了杂质，又洗了 10 来次，吃着照旧有沙。

束缚念换成了干土地菜，泡发好仔细一瞧，基本没啥杂质，快慰了一半。

淘洗了一遍，再换了 5、6 次水，制品王人备没沙了，这下不错爽吃！

左簇新地木耳，不错看到搀和着一丝小树枝

炒的是酸辣口，开云体育糟辣椒提供发酵过的微酸和鲜爽的微辣。

吃起来辣而不燥，既开了胃口，也能除一除迷蒙连绵带来的潮湿

莫得糟辣椒的话，不错换成平庸辣椒酱，加点泡椒或是白醋一王人，亦然酸辣口。

酸辣本就开胃，我又多加了点肉末一王人炒，下饭进度再翻一番 ~

  - 酸辣土地菜炒鸡蛋   -

  [ 食材 ]

土地菜 200g 肉末 150g 鸡蛋 3 颗 姜蒜末 10g 米酒 1 大勺 盐 1/2 小勺 糟辣椒 2 大勺

  蚝油 2 小勺 生抽 1 大勺 老抽 1 小勺 胡椒粉极少 葱花 / 蒜苗 / 韭菜适量  

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 取一块压缩土地菜，用温水泡发 30 分钟，用净水反复淘洗几遍直至水变透明不发黄

这个是我们定制的沥水盆，洗土地菜好便捷� �

2. 起锅烧水，下入土地菜焯水 30 秒，过凉水后沥干水分

3.3 颗鸡蛋加 1/4 小勺盐，搞乱

4. 起锅热油，下入鸡蛋炒散，盛出备用

5. 锅中补油，下肉末炒干水汽，加米酒翻炒去腥增香，再加入 2 小勺蚝油、1 小勺老抽翻炒上色

炒土地菜用的油量要比正常炒菜的油量多一丝才适口

6. 下入姜、蒜末、2 大勺糟辣椒爆香，再倒入土地菜炒干水

7. 鸡蛋回锅，加极少胡椒粉、1/4 小勺盐、1 大勺生抽、1 碗净水翻炒入味，撒上葱花 / 蒜苗即可

酸辣辣香气攀着白花花热气飘出来，闻着味儿就也曾驱动吞涎水了。

卖相真算不得悦目，吃进嘴里才懂它的高明。

地木耳滑嫩软弹，咀嚼起来好是蓬松，褶皱里都藏满了酸辣咸鲜滋味。

鸡蛋炒得碎碎的，肉末煸得焦酥，擓起一勺子塞嘴里，面颊饱读囊囊，吃到额头沁出一层薄汗，心扉都爽利咧。

当前东说念主吃土地菜，为适口，为尝鲜，也为回顾童年。

其实，地木耳在老中医看来照旧个好东西呢。

对眼睛好、能打消火气、气虚的东说念主吃它也很补，还富含钾、镁等矿物资。

哇，爱吃地木耳的东说念主偷摸摸赚了不少咧

终末，给思尝鲜的一又友附个贯穿。

地木耳对滋长环境条件高，很难东说念主工造就。

我们找来的是甘肃临洮的草原有机地木耳，在海拔 2000+ 米高原上天生天长而成，无东说念主工烦闷。

烘干压缩成干货，温水浸泡半小时，就可王人备泡发开。

泡发率很高哦，25g 干地木耳不错泡出一大盆鲜地木耳。

杂质少，轻轻淘洗一遍，再换 5-6 次水就不错烹调啦。

亲测比簇新地木耳省心，炒食、凉拌、煮汤、包包子都可。

0 添加，具备有机产物认证，老东说念主、小孩、妊妇都可宽心食用。

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